Архив

К истории российской гастрономической журналистики: «Наша пища»

Ирина Штырник

Ссылка для цитирования: Штырник И.С. К истории российской гастрономической журналистики: «Наша пища» // Меди@льманах. 2026. № 2–3 (133). С. 96−104. DOI: 10.30547/mediaalmanah.2-3.2026.96104



УДК 070.48: 641.5(091)(470+571)
DOI: 10.30547/mediaalmanah.2-3.2026.96104
EDN: PQKQPW

© Штырник Ирина Сергеевна
редактор I категории кафедры теории и методики редактирования факультета журналистики МГУ имени М.В. Ломоносова (г. Москва, Россия), irina_sh_06@mail.ru

Ключевые слова: гастрономическая журналистика, «кулинарный патриотизм», концепция, журнал «Наша пища», издатели.

В статье исследуется история российской гастрономической журналистики ХIХ в.; анализируются основные этапы организационно-творческой деятельности журнала «Наша пища» за период с 1891 по 1896 г. Особое внимание уделяется смене издателей, каждый из которых корректировал программу и содержание журнала; рассматриваются редакционные меры, направленные на решение общественных проблем питания.

Towards a History of Russian Gastronomic Journalism: Nasha Pishcha Magazine

© Irina S. Shtirnik
Editor at the Chair of Theory and Methods of Editing, Faculty of Journalism, Lomonosov Moscow State University (Moscow, Russia), irina_sh_06@mail.ru

Abstract

The author continues the research on the history of Russian gastronomic journalism in the XIX century. The aim of the article is to present key milestones in the establishment and development of the magazine “Nasha pishcha” (Russian: “Our food”) from 1891 to 1896. Special attention is paid to the change of publishers, each of whom adjusted the program and content of the magazine. Thoughtful rubrics, thematic diversity, and active interaction with advertisers and the readership — these and other editorial measures were intended to address public food supply challenges.

Keywords: gastronomic journalism, “culinary patriotism”, concept, Nasha Pishcha magazine, publishers.

 

 

Научно-исследовательских работ об отечественной дореволюционной гастрономической литературе немало. Ключевые кулинарные сборники: «Словарь поваренный…» В.А. Левшина, «Подробное наставление о приготовлении… кушаньев» Н.П. Осипова, «Подарок молодым хозяйкам» Е.И. Молоховец и другие – представляют интерес для культурологов, филологов, историков (Бахтина, 2008; Капкан, 2010; Литовская, 2018; Терновая, 2022). Знаковые же дореволюционные гастрожурналы остаются почти без внимания научного сообщества. Среди публикаций, индексируемых в научных базах данных, нет ни одной об издании «Наша пища» – первом в Российской империи иллюстрированном журнале о еде. Упоминания о нем содержатся только в четырех работах по истории кулинарии и кулинарного образования (Ковалев, Куткина, Кравцова, 2008; Корж, 2015; Куткина, Елисеева, 2017; Черноморец, 2011).

Общее представление о специфике журнала дает современная литература: «Наша пища» является ценным источником информации о гастрономических традициях прошлого. Составители кулинарных сборников используют рецепты из «Нашей пищи»¹; создатели книг по истории повседневности обращаются к журналу при анализе социального контекста XIX столетия². Журнал многократно цитировался изданием «ХлебСоль» (2009–2017 гг.)³.

В последние несколько лет вопрос сохранения и популяризации русских гастрономических традиций приобрел политическое значение: в Госдуме обсуждают меры по развитию «кулинарного патриотизма»⁴, Минпромторг предлагает признать русскую кухню нематериальным наследием РФ⁵, правительственные организации реализуют проекты по гастротуризму⁶. В современных социокультурных условиях представляется важным обратиться к изучению дореволюционной гастропрессы, которая не только отражала состояние русской гастрономической культуры, но и влияла на нее.

Цель статьи – представить основные вехи становления журнала «Наша пища», его развитие в период руководства разных издателей. Результаты работы могут быть использованы в исследованиях дореволюционной периодики, в образовательных программах по гастрожурналис­тике, а также при изучении медиатекстов гастротематики.

 

От подражателя первого гастроиздания до проводника гастроидей (апрель 1891 – апрель 1892)

С 1889 по 1890 г. в Петербурге на средства Русского общества охранения народного здравия (РООНЗ) выпускался «Листок нормальной столовой» (далее «Листок»). На следующий год после закрытия издания, в апреле 1892 г., появился журнал «Наша пища». Его основатели – издатель Д.В. Каншин и редактор М.А. Игнатьев – на протяжении двух лет были постоянными авторами «Листка». Опыт работы в первом русском гастроиздании, понимание сильных и слабых сторон редакционной политики повлия­ли на формирование концепции «Нашей пищи» – ежемесячного «иллюстрированного журнала общеполезных сведений в области питания и домоводства»⁷.

Одним из важных параметров концепции является структура издания. «Наша пища» с первых номеров создала продуманную систему постоянных рубрик. Журнал заимствовал у своего предшественника разделы «Правительственные распоряжения» (законы, постановления, касающиеся области питания), «Библиография» (обзоры научных диссертаций, книг о питании), «Смесь» (заметки о домоводстве, новости о результатах сельских работ, открытии общепита).

В новых разделах «Общественное питание», «Припасоведение», «Хозяйство» публиковали научные исследования о составе продуктов, лекции по мясоведению, заметки о пищевом производстве, аналитические статьи о сельском хозяйстве, очерки о питании населения. Редакция «Нашей пищи» хотела, чтобы ее материалы легко воспринимались «и доктором, предписывающим диету, и больным, который в ней нуждается, и хозяйкой, которая сумеет сварить необходимый питательный обед, и матерью, которой необходимо дешево, но здорово накормить кучу детей»⁸. Однако на первых порах журналу не всегда удавалось придерживаться выбранной стратегии. «Наша пища», как и «Листок», не избежала упрека в чрезмерном увлечении научными основами питания. Рецензент из журнала «Сельский хозяин» писал: «…позволим себе посоветовать новому собрату несколько большую популярность изложения и преобладание частных прикладных сведений относительно общих. <…> Мы боимся, чтобы преобладание подобного материала, хотя бы поначалу, не испугало читателя, нуждающегося главным образом в прикладных знаниях»⁹. При этом не все разделяли подобную точку зрения. Так, сатирический журнал «Шут» прозвал «Нашу пищу» «лейб-органом гурманов»: «Многие живут только для того, чтобы есть. Немудрено, следовательно, если эти многие станут “пожирать” содержание журнала, чтобы знать, что именно нужно кушать… Радуемся за гурманов»¹⁰. Очевидно, что такая оценка, хотя и ироничная, свидетель­ствовала о привлекательности материалов журнала для широкой аудитории.

И действительно, журнал публиковал большое количество материалов прикладного характера. В разделе «Припасоведение», например, обсуждались вопросы домоводства, можно было найти советы, как консервировать и сохранять продукты, как определять фальсифицированный товар и пр. В «беседах» «Кулинарного отдела» объяснялось влияние различных технологий приготовления на вкус продуктов, их пищевую ценность. Здесь же публико­вались рецепты авторов как «Нашей пищи», так и зарубежных журналов L’art culi­­naire, Salle à manger, The British Medical Journal и др.

«Пищевой календарь» освещал будни «обжорных» рядов столицы. Автор рубрики Д.В. Каншин уведомлял о поступлении в продажу сезонных продуктов, прогнозировал динамику цен, рекомендовал, у кого покупать качественный товар.

Информацию о ценах на сезонные товары петербургских рынков, а также о меро­приятиях ветеринарно-санитарного надзора на столичных скотобойнях читатель узнавал из раздела «Статистика припасов». Однако наиболее важное значение для под­писчиков имела, пожалуй, рубрика «Вопросы и ответы». Советы «Нашей пищи» вызывали доверие, т.к. авторы журнала имели прямое отношение к теории и практике питания. Д.В. Каншин был диетологом, организатором первых столовых здорового питания, М.А. Игнатьев – санитарным врачом, преподавателем кулинарных курсов, основателем Мясного патологического музея, А.А. Калантар – учредителем молочно-хозяйственных школ, С.М. Гольдштейн – инженером-технологом, А.Н. Альмединген – химиком, виноделом, А.В. Герцик – овощеводом.

В редакцию поступало множество писем. Их условно можно разделить на две категории: первые содержали просьбы расширить кулинарный кругозор, вторые – помочь наладить контакт с продавцами кухонного оборудования. Первые определяли основное содержание журнала, вторые – тематику рекламных материалов.

В № 8 за 1891 г. читатель просит объяснить, почему русские производители не выпускают «хорошего» игристого, и получает следующий ответ: «… русские шампанские, на наш вкус, очень недурны, и шампанское Голицына, по-нашему, не хуже дешевых привозных шампанских»¹¹. В подтверждение своего мнения редакция публикует в № 11 статью «О русских шипучих винах». Коллектив журнала не только отвечал на вполне ожидаемые вопросы (уточнить рецепты, посоветовать кулинарную литературу и пр.), но и выполнял нестандартные пожелания. Так, одна из читательниц просила составить ей меню именинного обеда: «…Обедать соберется человек 15. Мне хотелось бы получить совет, не только какой обед сделать, но также и указать, если можно, как приготовить эти блюда …»¹². После подробного ответа на этот запрос в редакцию стали поступать десятки писем с просьбами составить меню званых и будничных застолий.

Стремясь быть проводником гастрономических идей, журнал «Наша пища» уделял внимание передовой бытовой технике и новинкам кухонной утвари, в частности, выступал посредником между продавцами и потребителями. В разделах «Хозяйство» и «Смесь» публиковали иллюстрации кухонных новинок и информацию об их характеристиках. Читатели просили редакцию выписать товар, дать контакты продавцов, жаловались на несоблюдение обещаний: «Я обратился в магазин Цвернера и хотя цена прибора обозначена в статье в 2 р. 75 к., но мне пришлось за нее заплатить 5 р. 50 к.»¹³. Впоследствии в рекламных материалах стали указывать вес и цену кухонной утвари.

Оперативно реагируя на все просьбы читателей, редакция ожидала от своей аудитории взаимности. В первый год издания «Наша пища» попросила подписчиков присылать сведения о региональных продуктах: редакция хотела составить гаст­рономическую карту Российской империи. Задумка потерпела фиаско. В журнале вышла только одна заметка о садовых и огородных культурах Гродненской губернии под заголовком «К пищевой карте России».

Итак, выступив последователем «Листка нормальной столовой», «Наша пища» стремилась привлечь внимание к достижениям науки о питании. Д.В. Каншин, бывший сотрудник «Листка» и первый издатель «Нашей пищи», полагал, что коммерческий успех возможен посредством расширения читательского адреса. В отличие от «Листка», который предназначался для посетителей столовых РООНЗ, «Наша пища» ориентировалась на массовую аудиторию. Для удовлетворения ее запросов редакция составила продуманную рубрикацию, разнообразила содержание, сопроводила некоторые тексты рисунками и фотографиями. Был увеличен объем издания: «Листок» умещался на двух печатных листах, «Наша пища» занимала уже три. Финансированием «Листка» занималась общественная организация, в связи с чем редакция уделяла мало внимания рекламе. Единственным спонсором «Нашей пищи» был Д.В. Каншин, и журнал пытался найти способы более активного взаимодействия с рекламодателями.

 

На страже интересов массового читателя (апрель 1892 – ноябрь 1892)

Спустя год с момента выхода первого номера «Нашей пищи» Д.В. Каншин передал свои обязанности редактору М.А. Игнатьеву. При новом издателе программные установки журнала не изменились, однако он стал уделять больше внимания проблемам питания населения среднего и низкого достатка. Так, в нескольких статьях доказывалась польза и дешевизна бульона из книжки (третьего отдела желудка рогатого скота), который не шел в продажу: «Наша же цель <…> заинтересовать внимание пищевым продуктом, который до сих пор сжигается и не только пропадает даром, но требует еще издержек для уничтожения его»¹⁴. По мнению редакции, разумное использование мясных субпродуктов могло спасти голодающих, а также позволило бы разнообразить меню бесплатных столовых, рацион обитателей ночлежек. В эпидемио­логической ситуации лета 1892 г. редакция отдала приоритет проблемам питания в холерное время: журнал публиковал материалы о способах стерилизации воды, обзоры газетных публикаций о холере, рецепты полезного и дешевого меню.

Об ориентации журнала на интересы массового читателя свидетельствовала и новая обложка «Нашей пищи» (см. рис. 1 и 2). Вместо господской семьи в центре рисунка изображался осенний урожай, а в левой части – простые люди, которые готовили пищу на костре.

 

 

 

При новом руководстве журнал стал дешевле в два раза (10 коп. без пересылки). Понижение стоимости сказалось на уменьшении объема номеров (2–2,5 печ. л.). Для того чтобы не потерять доход, редакция увеличила регулярность выхода (2 раза в месяц). Изменения коснулись также структуры издания.

Летом 1892 г. «Наша пища» сократила число рубрик, сохранив в качестве постоянных разделы «Правительственные распоряжения», «Смесь», «Вопросы и ответы», «Пищевой календарь». Это решение было обусловлено кадровыми изменениями. Основной автор закрывшихся рубрик Д.В. Каншин после ухода с поста издателя перестал писать материалы для «Нашей пищи» с прежней регулярностью, а осенью 1892 г. прекратил работу в журнале. Практика составления меню для читателей была приостановлена. С упразднением «Пищевого календаря» освещением событий на столичных рынках занимался краевед, автор сборника очерков «Брюхо Петербурга» (1888 г.) А.А. Бахтиаров, составлением рецептов – владелец паштетной мастерской на Литейном проспекте Л.К. Афанасьев. Теоретические материалы о питании продолжали писать М.А. Игнатьев, А.В. Герцик, А.Н. Альмединген (соредактор М.А. Игнатьева с июля по ноябрь 1892 г.).

В стремлении помочь провинциальным подписчикам, не имеющим возможности купить желаемую литературу на мес­тах, А.Н. Альмединген и А.В. Герцик летом 1892 г. учредили книжную торговлю для иногородних. «Наша пища» публиковала информацию о книжных новинках, датах их поступления в продажу, принимала заказы на приобретение. За посредничество с книготорговцами редакция не брала комиссионных. Выписать книги через журнал было дешевле, чем покупать в провинциальных магазинах. При покупке на сумму от 10 руб. предоставлялась скидка.

Этап деятельности под руководством М.А. Игнатьева составил всего семь месяцев. Никаких кардинальных изменений в программе не произошло. Однако журнал стал обращать больше внимания на проблемы читателей с невысоким достатком, что повлекло за собой корректировки в структуре, визуальном облике и стоимости журнала. Стремясь уменьшить расходы читателей на приобретение изданий, редакция организовала сотрудничество с продавцами книг, что не стало для нее дополнительным источником доходов.

 

В поисках решений проблем потребителей (ноябрь 1892 – июль 1894)

Осенью 1892 г. издателем «Нашей пищи» стал А.В. Герцик, редактором по-прежнему оставался М.А. Игнатьев. Концепция «Нашей пищи» в целом не изменилась, но объем журнала сократился до 2 печ. л.

Для реализации задач издания – борьбы с фальсификацией и удешевления питания – редакция прибегла к новым, довольно авангардным для того времени приемам разоблачения недобросовестных торговцев и производителей. Так, в номер, освещавший тему незаконной торговли чаем, были вложены образцы натурального китайского чая, а также кавказской брусники и копорки, которые продавцы смешивали с листьями традиционного напитка Поднебесной. Редакция отмечала, что определить некачественный продукт можно на глаз «и, обладая этим знанием, потребитель с большим успехом может оградить себя от такой фальсификации, безвредной, быть может, к счастью, для здоровья, но небезвредной для кармана»¹⁵.

Прием наглядной демонстрации использовался и для того, чтобы убедить общество в необходимости запретить покупку молотой ржи за рубежом, где отсутствовало качественное зерноочистительное оборудование. Подписчикам отправили образцы ржаных зерен, а также отбросы, отделенные от них на одной из столичных мельниц: «Можно себе представить, как загрязнен должен быть хлеб из плохо отвеянного зерна, размолотого на мельницах без всяких приспособлений для предварительной очистки»¹⁶.

Некоторые предложения редакции по «хлебному» вопросу получили законодательное воплощение. Вот еще один пример. Однажды А.В. Герцику продали хлеб из размоченных объедков. Негодование авторов «Нашей пищи» нашло отражение в серии материалов, доказывающих опасность «мочки хлеба»: «…кусочки старого хлеба могли побывать и на фабриках, и в учебных заведениях, и у нищего в суме, были во рту у стариков и старушек…»¹⁷. 9 апреля 1894 г. петербургский градоначальник подписал приказ, запрещающий использовать размоченные куски старого хлеба при приготовлении нового.

«Наша пища» действительно пользовалась благосклонностью со стороны монаршей власти, что выражалось в законодательной поддержке идей редакции и в привилегии освещать события с участием монарших особ. Подобным преимуществом располагали далеко не все издания: с 1831 г. действовало распоряжение, запрещающее печатать «без Высочайшего разрешения известия, касающиеся до Особы Государя Императора и членов Императорской фамилии, а также о торжествах, бывающих при дворе»¹⁸. Июньский номер 1893 г. сообщал о визите царской семьи на Первую Всероссийскую гигиеническую выставку: «…Их Величества прошли в литературный отдел, где издатель журнала “Наша пища” удостоился поднести Ее Величеству в изящ­ном кожаном переплете журнал за два года издания»¹⁹.

Престиж «Нашей пищи» в предпринимательской среде позволил журналу в феврале 1894 г. учредить потребительское общество. Организация помогала читателям приобретать качественные продукты и хозяйственные принадлежности со скидкой. Подписчики издания получили именные книжки и адрес-календари фирм, сотрудничающих с редакцией. Журнал обещал проводить экспертизу товаров и расторгать договор с уличенными в недобросовестности продавцами.

Вовлеченность в проблемы обездоленных побудила редакцию публиковать не только коммерческую, но и социальную рекламу, направленную на сбор пожертвований в пользу городских дешевых и бесплатных столовых, для спасения людей от слепоты, для семейств моряков, погибших на броненосце «Русалка».

Служение общественным интересам не стало залогом материального благополучия. Редакция писала о своих финансовых трудностях и обращалась к читателям с просьбой оказать содействие в распространении журнала. Для того чтобы повысить престиж издания и его популярность, в авторский коллектив были приглашены именитые ученые-профессора: А.Я. Данилевский, Д.П. Коновалов, Ст. А. Пржи­бытек, Ир.П. Скворцов, И.Р. Тарханов и др. Эта инициатива не привела к кардинальному улучшению финансового положения «Нашей пищи».

Вместе с тем работа журнала под руководством А.В. Герцика была успешной с творческой точки зрения. Издатель нашел новые способы взаимодействия с ауди­торией. Сопровождение текстов демомате­риалами, создание потребительского общества были передовыми для XIX в. редакционными решениями.

 

В поисках новой концепции (июль 1894 – ноябрь 1896)

В июле 1894 г. А.В. Герцик оставил пост издателя. С этого момента изданием журнала стали заниматься редактор М.А. Игнатьев и Н.Д. Шелгунова. Личность последней изучена недостаточно. Н.Д. Шелгунова не была автором «Нашей пищи», ее причастности к сфере питания обнаружить не удалось. Известен лишь один факт ее биографии: она была «дочерью статского советника»²⁰.

С приходом нового руководства активно обсуждаемая «Нашей пищей» проблема качества продуктов отошла на второй план. Основное внимание было сосредоточено на кулинарии и заготовке продуктов. Журнал стал органом Первой практической школы поварского искусства и домоводства, а ее преподаватели – П.П. Александрова, Н.Н. Чашкина, Ф.А. Зеест – ведущими авторами издания. Постоянно публиковались отрывки лекций кулинарных курсов, а также объявления о новых наборах.

В первых номерах 1895 г. редакция сообщала о намерении вернуть упраздненные в 1892 г. разделы – «Общественное питание», «Отдел хозяйства», «Пищевой календарь», «Библиография», а также о появлении новой рубрики «Экономическое, историческое и бытовое значение пищи». О желании вернуться к истокам свидетельствовали также перепечатка некоторых материалов за 1891 г., серия публикаций о Д.В. Каншине. Как колумниста «Пищевого календаря» его заменил автор, который печатался под инициалами А.Ч. Полагаем, что очеркистом мог быть старший брат Антона Чехова Александр, который в это время жил в столице и активно сотрудничал с местной прессой. В письме к брату за 1895 г. Антон Чехов пишет: «Вся наша фамилия здравствует. “Нашу пищу” мать получает и очень довольна»²¹.

Несмотря на обещания, журнал не восстановил систему постоянных рубрик. Регулярно поддерживались только три раздела («Кулинарный отдел», «Отдел заготовок впрок», «Вопросы и ответы»). Как и в первой половине 1892 г., активно освещались проблемы угнетенного населения (статьи «Ночлежные дома и питание бедняков в Нижнем Новгороде», «Друг и питатель бедных в столице Федор Дмитриевич Андреев», «К вопросу о лучшей организации народного питания» и др.). Единственное новшество содержания состояло в публикации объявлений прислуги. Соискатели на должность помощников по дому проходили предварительную проверку в «знании, умелости и добросовестности»²², только после этого редакция размещала их объявления с информацией о семейном положении, образовании, возрасте, адресе, ожиданий насчет оплаты труда.

10 ноября 1896 г. вышел последний номер «Нашей пищи». Удивительно, что в нем не было прощального письма от бессменного редактора журнала М.А. Игнатьева. Полагаем, что закрытие издания было непредвиденным решением.

В период сотрудничества М.А. Игнатьева и Н.Д. Шелгуновой журнал дважды менял программную политику. Сначала «Наша пища» позиционировала себя как кулинарное издание, преимущественно посвящая содержание приготовлению блюд. Затем издание вернулось к широкому освещению гастротематики. Поиски новой концепции не увенчались успехом. Выпуск «Нашей пищи» прекратился неожиданно для читателей.

 

Выводы

За шесть лет существования «Наша пища» трижды сменила издателей, каждый из которых внес свой вклад в решение общественных проблем питания. Заслуга Д.В. Каншина состояла в том, что под его началом «Наша пища» продолжила традиции первого гастроиздания, а принятые им редакционные решения сделали журнал проводником гастрономических идей. М.А. Игнатьев выдвинул на первый план проблемы питания небогатого населения, для этой категории читателей журнал изменил не только программную, но и ценовую политику. Под руководством А.В. Гер­ци­ка главным направлением редакцион­ной программы стала защита прав потребителей, которым благодаря журналу стало проще отстаивать свои интересы. При Н.Д. Шелгуновой и М.А. Игнатьеве «Наша пища» оказалась перед выбором новой концепции, но после нескольких попыток изменить содержание вернулась к программным установкам, выработанным Д.В. Каншиным.

Тем не менее на всех этапах своего существования «Наша пища» оказывала заметное влияние на формирование гастро­номических традиций. Опыт издания интересен и для изучения первых шагов российской гастрожурналистики, и для понимания поисков эффективных решений подачи материалов для аудитории, интересующейся этой многоаспектной проб­лематикой.

 

Примечания

¹ См., напр.: Людковская А. Наша любимая еда. Истории и рецепты. М.: Corpus, 2014; Коряковцев В.Г. Винегрет. На страницах кулинарных книг. М.: Изд. решения, 2024; Ольхов О. Готовим по-русски. Рецепты. Традиции. Наследие. М.: Эксмо, 2024.

² См., напр.: Сюткина О.А., Сюткин П.Б. Русская кухня: от мифа к науке. М.: НЛО, 2022; Титова Н.Е. Москва – вкусы прошлого. М.: АСТ, 2024; Пашкова Т.И. Кулинарный Петербург конца XIX – начала XX века. М.: Литрес, 2024.

³ См., напр.: Птица на праздник // ХлебСоль. 2014. № 10 (58). С. 90; Сюткина О., Сюткин П. Делаем из кваса суп // ХлебСоль. 2015. № 7–8 (63). С. 80; Сюткина О., Сюткин П. Это странное слово «шептала» // ХлебСоль. 2015. № 10 (65). С. 74; Сюткина О., Сюткин П. Оливье как высшая форма майонеза // ХлебСоль. 2017. № 1–2 (78). С. 70.

⁴ Златова В. В Госдуме призвали развивать кулинарный патриотизм // Петербургский дневник. 2024. Апр., 3. Режим доступа: https://spbdnevnik.ru/news/2024-04-03/v-gosdume-prizvali-razvivat-kulinarnyy-patriotizm (дата обращения: 22.09.2025). (дата обращения: 22.09.2025).

⁵ Минпромторг: русская кухня должна быть признана нематериальным наследием РФ // Вести.ru. 2025. Сент., 14. Режим доступа: https://www.vesti.ru/article/4686191?ysclid=mfubvbhcqp93054753 (дата обращения: 22.09.2025). (дата обращения: 22.09.2025).

⁶ АСИ объявило 11 пилотных регионов программы «ПроЕДУ по России!» на турис­тическом форуме «Путешествуй» // Roscongress.org. 2025. Июнь, 12. Режим доступа: https://roscongress.org/news/asi-objavilo-11-pilotnyh-regionov-programmy-proedu-po-rossii-na-turisticheskom-forume-puteshestvuj/?ysclid=mfuc2tb6sv611580778&utm_referrer=https%3A%2F%2Fya.ru%2F (дата обращения: 22.09.2025). (дата обращения: 22.09.2025).

⁷ Наша пища. 1891. Т. 1. № 1. С. 1.

⁸ Там же. С. 2.

⁹ Сельский хозяин. 1891. № 37. С. 626.

¹⁰ Шут. 1891. № 16. С. 3.

¹¹ Наша пища. 1891. Т. 1. № 9. С. 22.

¹² Там же. № 3. С. 21.

¹³ Там же. 1892. Т. 1. № 1. С. 13.

¹⁴ Там же. С. 4.

¹⁵ Там же. 1893. Т. 3. № 2–8. С. 1.

¹⁶ Там же. 1892. Т 2. № 15. С. 226.

¹⁷ Там же. 1893. Т. 3. № 17–23. С. 744.

¹⁸ О непечатании в публичных Ведомостях известий, касающихся до Особы Государя Императора и членов Императорской фамилии без особого на то Высочайшего разрешения. 2 янв. 1831 г. // Полн. собр. законов Российской империи. Собр. второе. T. VI. № 4236. СПб.: Тип. II отд-ния Собственной Его Императорского Величества канцелярии, 1832.

¹⁹ Наша пища. 1893. Т. 3. № 4–10. С. 440.

²⁰ Книговедение. 1894. № 11–12. С. 45.

²¹ Чехов А.П. Собр. соч. и писем: в 30 т. Письма: в 12 т. Т. 6. Январь 1895 – май 1897. М.: Наука, 1978. С. 44.

²² Наша пища. 1895. Т. 5. № 20. С. 306.

 

Библиография

Бахтина С.И. Заимствованная лексика в составе тематической группы «пища и напитки» XVIII – начала XXI вв.: историко-функциональное исследование: дис. … канд. филол. наук. Казань, 2008.

Капкан М.В. Феномен гастрономической культуры: специфика форм репрезентации: на примере России XIX–XX веков: дис. ... канд. культурологии. Екатеринбург, 2010.

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: учебник / под ред. проф. М.А. Николаевой. М.: ИД «Деловая литература», 2008.

Корж А.П. Отраслевые выставки – созидатели технологического прогресса // Мясные технологии. 2015. № 5 (149). Режим доступа: elibrary_23457430_32610909.pdf (дата обращения: 22.09.2025).

Куткина М.Н., Елисеева С.А. Профессиональное кулинарное образование в России // Актуальные проблемы современного образования: опыт и инновации: мат. науч.-практ. конф. с междунар. участием / отв. ред. А.Ю. Нагорнова. Ульяновск: ИП Киньшевская В.В., 2017. С. 287–293.

Литовская Е.В. Текстовая категория автора в динамическом аспекте: на материале русских кулинарных книг XIX–XXI вв.: дис. ... канд. филол. наук. Екатеринбург, 2018.

Терновая Л.О. Место кулинарной книги в политической пропаганде // Власть истории – История власти. 2022. Т. 8 (1). № 35. С. 93–103.

Черноморец А.Б. Инновационные аспекты развития технологического направления в ресторанном бизнесе // Теория и практика сервиса: экономика, социальная сфера, технологии. 2011. № 3 (9). С. 139–145.

Дата поступления в редакцию: 12.03.2026
Дата публикации: 20.06.2026

 

 

Notes

ASI ob”yavilo 11 pilotnykh regionov programmy “ProEDU po Rossii!” na turisticheskom forume “Puteshestvuy” [ASI Announced 11 Pilot Regions for the Program “ProEDU Across Russia!” at the Travel Forum “Travel”] (2025). Roscongress.org, 12 June. Available at: https://roscongress.org/news/ asi-objavilo-11-pilotnyh-regionov-programmy-proedu-po-rossii-na-turisticheskom-forume-putes hestvuj/?ysclid=mfuc2tb6sv611580778 (accessed: 22.09.2025).

Chekhov A.P. (1978) Pis’ma: v12 t. T. 6. Yanvar’ 1895 – may 1897 [Letters: in 12 v. Vol. 6. January 1895 – May 1897]. In: Sobraniye sochineniy i pisem v 30 t. [Collected Works and Letters in 30 v.]. Moscow: Nauka Publ.
Knigovedeniye. 1894. No 11–12.

Koryakovtsev V.G. (2024) Vinegret. Na stranitsakh kulinarnykh knig [Vinegret. On the Pages of Cookbooks]. Moscow: Izdatel’skiye resheniya Publ. 

Lyudkovskaya A. (2014) Nasha lyubimaya eda. Istorii i retsepty [Our Favorite Food. Stories and Recipes]. Moscow: Corpus Publ.

Minpromtorg: russkaya kukhnya dolzhna byt’ priznana nematerial’nym naslediyem RF [Ministry of Industry and Trade: Russian Cuisine Should be Recognized as Intangible Heritage of the Russian Federation] (2025). Vesti.ru, 14 September. Available at: https://www.vesti.ru/article/4686191?yscli d=mfubvbhcqp93054753 (accessed: 22.09.2025).

Nasha pishcha. 1891. V.1. No 1, 3, 9.

Nasha pishcha. 1892. V 2. No 15.

Nasha pishcha. 1892. V.1. No 1.

Nasha pishcha. 1893. V.3. No 2–8, 4–10, 17–23.

Nasha pishcha. 1895. V.5. No 20.

O nepechatapii v publichnykh Vedomostyakh izvestiy, kasayushchikhsya do osoby Gosudarya Imperatora i chlenov imperatorskoy familii bez osobogo na to vysochayshego razresheniya. [On prohibition in Public Gazettes of Notices Concerning His Imperial Majesty and Members of the Imperial Family Without Special High Permission] (1831). Polnoye sobraniye zakonov Rossiyskoy imperii. Sobraniye vtoroye, 02 January.V. 6. No 4236.

Ol’khov O. (2024) Gotovim po-russki. Retsepty. Traditsii. Naslediye [Cooking Russian Style. Recipes. Traditions. Heritage]. Moscow: Eksmo Publ.

Pashkova T.I. (2024) Kulinarnyy Peterburg kontsa XIX – nachala XX veka [Culinary Petersburg of the Late 19th – Early 20th Centuries]. Moscow: Litres Selfpub.

Sel’skiy khozyain. 1891. No 37.

Shut. 1891. No 16.

Syutkina O.A., Syutkin P.B. (2022) Russkaya kukhnya: ot mifa k nauke [Russian Cuisine: From Myth to Science]. Moscow: NLO Publ.

Titova N.E. (2024) Moskva – vkusy proshlogo [Moscow – Flavors of the Past]. Moscow: AST Publ.

Zlatova V. (2024) V Gosdume prizvali razvivat’ kulinarnyy patriotizm [State Duma Calls for Developing Culinary Patriotism]. Peterburgskiy dnevnik, 3 April.  Available at: https://spbdnevnik.ru/news/202404-03/v-gosdume-prizvali-razvivat-kulinarnyy-patriotizm (accessed: 22.09.2025).

 

References

Bakhtina S.I. Zaimstvovannaya leksika v sostave tematicheskoy gruppy “pishcha i napitki“ XVIII – nachala XXI vv.: istoriko-funktsional’noye issledovaniye: dis. … kand. filol. nauk. [Borrowed Vocabulary in The Thematic Group “Food and Beverages” from the 18th to the Early 21st Centuries: A Historical and Functional Study. PhD philol. sci. diss.]. Kazan’, 2008.

Kapkan M.V. Fenomen gastronomicheskoy kul’tury: spetsifika form reprezentatsii (na primere Rossii XIX–XX vekov): dis. … kand. kul’turologii [The Phenomenon of Gastronomic Culture: Specific Features of Representation Forms (based on the example of Russia in the 19th–20th centuries). PhD culturology diss.]. Yekaterinburg, 2010.

Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A., Nikolayevoy M.A. (ed.) (2008) Tekhnologiya prigotovleniya pishchi: uchebnik dlya srednikh spetsial’nykh uchebnykh zavedeniy [Food Preparation Technology: Textbook for Secondary Specialized Educational Institutions]. Moscow: Delovaya literatura Publ.

Kutkina M.N., Eliseyeva S.A. (2017) Professional’noye kulinarnoye obrazovaniye v Rossii [Professional
Culinary Education in Russia]. In: Aktual’nyye problemy sovremennogo obrazovaniya: opyt i innovatsii. Materialy nauchno-prakticheskoy zaochnoy konferentsii s mezhdunarodnym uchastiyem [Current Problems of Modern Education: Experience and Innovations. Proceedings of the Scientific-Practical Correspondence Conference with International Participation]. Ul’yanovsk: Individual Entrepreneur Kin’shevskaya V.V. Publ., pp. 287–293.

Litovskaya E.V. Tekstovaya kategoriya avtora v dinamicheskom aspekte (na materiale russkikh kulinarnykh knig XIX-XXI vv.): dis. … kand. filol. nauk [Textual Category of Author in Dynamic Aspect (based on Russian culinary books from the 19th-21st centuries). PhD philol. sci. diss.]. Yekaterinburg, 2018.

Ternovaya L.O. (2022) Mesto kulinarnoy knigi v politicheskoy propagande [The Role of Cookbooks in Political Propaganda]. Vlast’ istorii – Istoriya vlasti 35. Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/ mesto-kulinarnoy-knigi-v-politicheskoy-propagande (accessed: 22.09.2025).

Chernomorets A.B. (2011) Innovatsionnyye aspekty razvitiya tekhnologicheskogo napravleniya v restorannom biznese [Innovative Aspects of Developing a Technological Direction in Restaurant Business]. Teoriya i praktika servisa: ekonomika, sotsial’naya sfera, tekhnologii 3 (9). Available at: https:// cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-aspekty-razvitiya-tehnologicheskogo-napravleniya-vrestorannom-biznese (accessed: 22.09.2025).